Koffieregio's
Al voor een koffie de plantage heeft verlaten, is de smaak van de koffie al bijna helemaal bepaald. Niet enkel de roaster, en niet enkel hoe jij je koffie thuis zet, maar met name waar het vandaan komt. Lees meer over de regio's waar onze koffies vandaan komen, en wat de invloed van iedere regio is op jouw kop koffie.
Al onze koffieregio's
Comayagua
Huila
Lake Kivu
Minas Gerais
Rwenzori
Sidama
Sul de Minas
Waarom de regio op de zak uitmaakt
Twee zakken Ethiopische koffie kunnen totaal niet op elkaar lijken. Twee zakken uit dezelfde Ethiopische regio, op dezelfde manier verwerkt, smaken meestal als neven. Regio is de betrouwbaarste shortcut die je hebt om te voorspellen wat er in een zak zit voordat je hem openmaakt, en daarom zetten we hem op de voorkant in plaats van in de kleine lettertjes.
Het is wel een shortcut, geen garantie. Verwerking en variëteit kunnen terroir volledig overstemmen. Een natural uit een regio die beroemd is om fijne gewassen koffie gaat je verrassen. Lees de smaaknotities er dus bij.
Hoogte, en waarom iedereen erover begint
Hoger betekent koudere nachten. Koudere nachten betekenen dat de kers langzamer rijpt. Langzamer rijpen betekent meer suiker en meer zuren in een dichtere boon.
Dat is het hele mechanisme, en het verklaart het meeste van wat een Braziliaan op 900 meter onderscheidt van een Ethiopiër op 2.000 meter. Het verklaart ook waarom hoogte als een specificatie op zakken staat. Het voorspelt namelijk echt iets. Onthoud alleen dat 1.200 meter in Honduras en 1.200 meter in Rwanda niet dezelfde omstandigheden zijn, want breedtegraad, schaduw en regenval hebben ook een stem.
Gewassen, natural, honey: de andere helft van het verhaal
Bij gewassen koffie gaat het vruchtvlees eraf voor het drogen, en dat geeft je de schone, precieze versie van een regio. Natural koffie droogt met het vruchtvlees eraan, en dat geeft je de luide, jammy versie. Honey processing zit ertussenin.
Dezelfde boerderij, dezelfde bomen, dezelfde plukdag kan twee koffies opleveren die van verschillende continenten lijken te komen. Staat er op een regiopagina "typisch profiel", dan is dat een gemiddelde over verwerkingsmethodes heen, geen belofte over één specifieke zak.
Afsluitende alinea
Elke regio hierboven heeft een eigen pagina: waar het ligt, hoe hoog, wie er boert, wat er is gebeurd, en wat dat meestal met de kop doet. Begin bij de regio die klinkt als jouw soort koffie, of sla het lezen over en kijk meteen wat er nu op voorraad ligt.